７月も下旬だというのにアユ釣りに行けていません

宍道湖のチヌ釣りは家からも近く手軽なことから
例の大会後には従兄弟やJr.や同級生のヒゲジーやらと
釣りを楽しみました

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猛暑ですけども水分補給をし
傘で日陰を作ったりしながらのんびりとねー

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これはこれで楽しいものですから
身体や気持ちがなかなかアユ釣りに向かわなかったのですが
ようやくこの週末は高津川へ行ってきました

釣友の情報から支流の匹見川がよいということで入ってみました

まず感じたことは、この連日の猛暑でも水が冷たい
そしてきれい
すごい透明度ですもんねー
こりゃー鮎も美味しいはずですわ

この様子はまた後程・・・

 

今回はチヌの話題続きで食のはなし

宍道湖のチヌの美味しさについてはこれまでも何度もお伝えしてきていますが
本当に美味しいんですよ

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確かにチヌは独特の匂いがしたりはあるにはあります
一般的には寒の時期に卵を持ち始めたチヌは脂の乗りもよく臭みも少ないようです

しかし、宍道湖はこの夏場の時期にですねー
脂ノリノリで臭みもないんですよー
刺身はもちろんカルパッチョ風やムニエルやフライ系にもいいですねー

そして今回は知り合いの料理人にチヌを差し上げたところ
いろいろな料理にして写真を送ってきてくれました

お客様にも大変好評だったそうです

プロからの評価もいただきましたから
もう、お墨付きってことで・・・

宍道湖のチヌはヤマトシジミをたくさん食べていますから
それで美味しくなるんですかねー
これはわたしの想像です

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宍道湖のチヌを美味しく食べるには
釣ってからの処理が大切です

ジビエ料理も最初の処理が大切です
猟師の意識が大切だと言うことです

ここでは釣り人の意識が大切だと言うことです

暑い時期ですから事前の準備も重要です

まずは大きめのクーラーにたっぷりの氷を準備します
宍道湖の水は水温も高くこの時期はちょっと臭みもありますから
わたしは家で氷を入れたクーラーに水道水を入れて
あらかじめ氷水を作って釣り場に持っていきます

大会は生かすためにスカリに入れますが
食を優先するのであれば
釣ってすぐに　脳締め、神経締め、エラ切り、尾切り、フリフリを施します

このときのフリフリは宍道湖の水でもよいでしょう

その後すぐに事前に準備しておいた氷水のクーラーに入れて
全体を一気に冷やします

これで完璧だとわたしは考えています

自己満足

自画自賛

まあーこれまでチヌは・・・・って言ってた方は
是非お試しください

 

正式な料理名は聞いていませんが
プロの料理人の料理画像は次の通りです

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料理を盛り付けてある器も素敵

地元松江市の釜元さんたちの作品だそうです