今日は
釣り魚を美味しく食べるという
話題を少々・・・・


ずーっと前のエントリーで
わが家の釣り魚（美味しく食べる）
ランキングを
紹介したことがありましたけども

地元に就職が決まって
再びわが家に住み付くことになった
長女のNO1は

ウマズラハギ（デンボ）の
肝だれのお造り

刺身を肝だれをつけて食べるのです

先日の知夫でも
マダイが不調なので
エサ取りのデンボを
この長女の顔を思い浮かべながら
釣りましたもの

さて
私が釣ってくる魚の中でも

これほど
血抜きをしてあるかないかで
食味が変わってしまうのも

このデンボが一番ですねー

特にこのデンボの肝を
美味しくいただこうと思えば
釣ってすぐに血を抜くことです

ですからー
たとえ鮮魚店や市場で
鮮度よさそうに見えても
活きたうちにシメてあるかどうかが
この料理の決め手なのです

ということで
この料理は
釣り人の特権的料理といっても
過言ではないのですよ


この画像を見てください
まさに今の時期ですねー





卵と肝がパンパンですよ


そしてこの造りにした時の
身の色と

肝の色



血抜きをしていないと
こうはいかないのですよ


その差は比べると歴然です

もともとデンボは
独特の臭みもありますね
アンモニア臭みたいな匂いも・・・

これが肝や身からは全くしません


前置きが長くなりましたけども
料理よりも
ここまでのプロセスが
いかに大切かということです

肝はさっと湯通しして
又は好みに応じては
短時間湯がいて

ポン酢
みりん（少々）
酒（少々）
小ネギ
以上を加えて
すり鉢などでとかします

それぞれの分量は
その時の肝の量によって
違いますから

好みにも応じて
すこしづつ調整してください

みりん、酒はほんの少しで
肝とポン酢の配分が
味を決めます





濃厚な方がお好みであれば
ポン酢は少なめに

しっかりした味がお好みなら
ポン酢を少しづつ加えて行って
味を確認してください

酸っぱくなりすぎないように注意です
あくまでもメインは肝ですから


この肝だれはですねー
ほんと海のフォアグラですよ


うまいですねー

ほかの魚の刺身も
このタレで食べてもいけますし

ご飯にかけて食べても最高です


味噌汁にしても、また最高


釣り魚の狙いは本命ではないですけどもね

釣り人特権を放棄する手はないですよ
今がチャンスです


長女のランキング2位は
メバル、カサゴの煮付け

これも今回の知夫の海からの幸です