先週末は雨模様だったり
今週に入っては冬型に戻って雪がちらついています

今日は隠岐フェリーが欠航するほどの時化になりました

隠岐島前は三度エリアへのアプローチを目論んでいますが
今回はお預けになりましたねー

チャンスをうかがっています



さて、先日の釣果の中から
処理をしておいて冷蔵庫で寝かせておいた
４０cm級の尾長グレを刺身でいただきました

やあー旨い
最高ですねー

口太グレも旨いですが
わたしはさらに尾長の方が好きですかねー

脂がのっていましてねー
美味しいですがー

釣っても食べても最高の魚です

(尾長グレの造り)



そしてこれは何のお造りでしょう


宍道湖の寒鮒の子まぶししたお造りです

これがねー
この時期の郷土料理と言いましょうかねー
尾長グレのお造りに匹敵するか
わたしの中ではそれ以上にランクする旨さです

まあー両方美味しいんですが
別物ですわねー

これはこれで旨い
あれはあれで旨い

たかが鮒ですが

あえて「宍道湖の」が重要で
しかも「寒」というのがまた重要

同じ鮒は鮒でもねー
宍道湖のが旨いんです

真水と海水が混ざり合った汽水湖特有の自然が産み出す旨さかなー
他の産地の鮒も見かけますがぜんぜん、ぜんぜん

そして宍道湖の鮒でも１月から２月の寒の時期だけですねー
卵を蓄えながらもじっと寒さを堪えて身にも脂がのってきます

よく言われる川魚特有の臭みなどは
一切感じません

独特な甘味とコリコリとした食感
なかなかその全てを表現しきれません


好き嫌いも当然あると思いますけども
わたしは最高に好きですねー

最初は「ふなー」
なんてバカにしたように言っていた家内も
今ではすっかり好物になりましたねー

特に画像のように卵を湯がいて水分を取り
刺身にまぶしたものがお気に入り

そしてアラの味噌汁が・・・
これがまた旨いだー

寒鮒は２月いっぱいまでが旬ですかねー

この時期の宍道湖の鮒は
なかなか釣るのは困難で
漁師さんが網で捕られたものをいただくんですが
なかなか捕れなくなって来ているようです

松江の郷土料理に
「宍道湖七珍」というのが有名ですね


この宍道湖七珍になぜか「寒鮒」が入ってないんですよねー

再三このブログでも訴え続けて入るんですけども

なんでかなー

だからわたしはねー
鮒を加えて八珍でもいいんですが
いっそのこと「鮒」「ハゼ(ゴズ)」「マガモ(鳥)」を加えて
「宍道湖十珍」を提唱しているのですよー

現在は「アマサギ(ワカサギ)」「シラウオ」については
宍道湖産はほぼほぼ絶滅したのではないかと言われていて
だれもが手軽に食することができなくなっています

子どもの頃に七輪で焼き焼き食べた
あのアマサギはもう食べることができないんですかねー

残念ですがー